2023年食堂卫生管理规章制度及流程实用(锦集2篇)
人的记忆力会随着岁月的流逝而衰退,写作可以弥补记忆的不足,将曾经的人生经历和感悟记录下来,也便于保存一份美好的回忆。范文怎么写才能发挥它最大的作用呢。下面是小编精心整理的2023年食堂卫生管理规章制度及流程实用(锦集2篇),仅供参考,大家一起来看看吧。
(一)、服务质量管理
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用礼貌礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时,职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服,工作服上不能有污点,要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗。
(二)、个人卫生管理
1、在备餐间,厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2、上班应穿工作服,戴工作帽,挂工号牌。
3、指甲不能过长,不能带戒指或涂指甲油。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5、销售直接入口的食品不能用手接触,要用售货工具。
6、工作服、围裙要勤洗勤换。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8、不能在食堂内吐痰。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10、开餐前或便后必须要冼手。
(三)、环境卫生管理
1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫,坚持干净。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗;
1、进入厨房,必须着装整齐,戴工作帽、穿工作服,坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后,要用洗手液清洗双手,坚持双手清洁。
4、在处理食物时,双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟,在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中,避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤,应贴上防水膏药布贴于患处,并且在处理食物时,戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症,应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求
1、做好厨房六管理,每次工作完成后统一清洁清扫扫,定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫,经常坚持环境清洁,厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶,操作台应坚持清洁干燥,无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求
1、容器坚持完好,无破损、无油垢,并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用,坚持清洁、无异味,防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁,并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好,应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具,使用前后需进行消毒,防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面,每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定
1、由原料制成品实行:不购腐烂变质的原料,不收腐烂变质的原料,不用腐烂变质的原料。
2、大米采购必须采购优质大米,米饭在蒸煮前,蒸柜、大米需清洗干净后,方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活,瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要坚持营养,不能炸糊。
5、成品(食物)存放实行“三隔离”:生与熟隔离,成品与制成品隔离,食品与杂物隔离。
6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。
7、所有食材不得混放或放置地上,必须分类、分开存放。
8、包装食品应开箱、开包检查,标识清楚,贴合食品卫生安全规定。
9、定期清洗冰箱,冰箱内不许积压时光过久的食品,对于变质变味的食品应及时处理。
10、坚持环境整洁,采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫,必要时要对食品存放货架,冰箱等定期消毒。
各种餐具、厨具和盛放食品和容器,必须清洗干净,并定期消毒。
11、注意饮食操作卫生,严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩,一次性手套。抹布应经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人员应定期检查身体,贴合健康要求。
五、餐厅卫生要求
1、各类餐具清洗,做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。
2、员工用餐后,应对餐厅清洁清扫,地面无垃圾杂物,无积水,清洁干燥。
3、员工用餐后,及时清洁桌面、台凳,餐前、餐后要保时清洁、干净。
4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施,要定期清洁,无油垢、污渍。
5、餐厅区域内,每周坚持两次大扫除,清洗台面、地面,做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
6、员工餐具要有专人负责回收,剩饭剩菜要及时清走,保证餐厅无异味、无污渍。
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