回答下列关于生物技术实践的问题。
(1)制作果醋、果酒和泡菜所利用的微生物分别是 、 、 。其中发酵需要在无氧状态下才能产生人类所需代谢物质的是 。
(2)某同学为了检测某受污染的水库中大肠杆菌的数量，首先要进行培养基的制备，下表是培养基的配方：
牛肉膏
5．0 g
蛋白胨
10．0 g
NaCl
5．0 g
琼脂
20．0 g
H20
定容至1 000 mL
①该培养基从物理状态上分类，属于 培养基。其中的蛋白胨为大肠杆菌的生长提供 。
②制备培养基的步骤是：计算→ → → → 倒平板。等培养基凝固，需要 。
③接种常用 和 两种方法。
(3)植物组织培养中对细胞再分化方向有重要影响的是 和 的使用顺序和比例。培养月季花药需要选择 期的花药。
知识点：传统的发酵技术
(1)制作果醋、果酒和泡菜所需的微生物分别是醋酸菌、酵母菌和乳酸菌。其中醋酸菌属于好氧菌，无法进行无氧呼吸。酵母菌在进行无氧呼吸时产生酒精，乳酸菌在进行无氧呼吸时产生乳酸等物质。
(2)从培养基的配方中可以看出含有琼脂，所以该培养基属于固体培养基。其中的蛋白胨不仅为微生物提供氮源，还能提供维生素。制备培养基的程序是：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。等培养基凝固以后需要将培养皿倒置，防止培养皿盖上的水珠污染培养基。接种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
(3)生长素和细胞分裂素对植物组织的培养具有重要的作用，其使用顺序和比例可以影响细胞再分化的方向。选择单核期的花药容易进行培养。
答案：(每空1分，共15分)(1)醋酸菌 酵母菌 乳酸菌 酵母菌和乳酸菌
(2)①固体 氮源和维生素
②称量 溶化 灭菌 将培养皿倒置
③平板划线法 稀释涂布平板法
(3)生长素 细胞分裂素 单核